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專注做茶人 一世伴茶香

記武夷巖茶(大紅袍)制作技藝傳承人王順明

  王順明,國家高級評茶師、武夷巖茶大紅袍國家標準的主要起草人、武夷巖茶(大紅袍)制作技藝傳承人、琪明茶葉研究所創始人,自1974年正式投身茶行業以來,王順明一直從事以大紅袍為代表的武夷巖茶管理和制作工作,并親自管理、制作大紅袍母樹20余年,其旗下“琪明茶葉”系列產品是巖茶大紅袍中的珍品,也是中國茶葉博物館指定收藏的標準名茶。

  一盞鄉茶,一份鄉情

  今年65歲的王順明已年過花甲,但談起茶,他精氣神兒一點不輸年輕人。1974年6月,20歲的王順明被分配到了1938年創辦的武夷山市茶場,在茶行業一做就是四十五年。“這四十五年,見證了我與茶的血脈相連;這四十五年里,我把所有的熱情賦予了茶,茶也讓我找到了人生的方向和意義。”王順明說。

  1998年,王順明開始對“武夷名樅”課題進行信息收集,并進行相關資料的挖掘、利用、發展工作。1999年,他成立了名樅種植資源圃領導小組,進行武夷巖茶名樅的收集工作。他選育出“奇茗2000”、“名巖茗樅198”等優良品種,多次榮獲“福建省名茶”稱號。他還保留、利用、發展很多歷史茶樹品種,如百瑞香、月中桂、大紅梅等。

  在擔任武夷山市巖茶總公司總經理和武夷山市茶葉科學研究所所長期間,在政府的領導下王順明和他的團隊完成了首個茶葉藝術之鄉的報批工作,武夷山也由此成為了第一個茶葉藝術之鄉。與此同時,他們還將根據武夷巖茶地方標準制定了2002年6月公布實施的國家標準;在2002年完成武夷山大紅袍證明商標注冊;參與武夷巖茶原產地理標志注冊。

  堅守匠心,不忘初心

  在首屆“中華茶人榜樣”推選活動中,王順明被評為“中華匠心茶人”。王順明說:“在我心中,‘匠心’茶人、傳承人等稱號并不只是一份簡單的榮譽,這同時代表著一個茶人的責任和義務。我認為,作為一名‘匠心’茶人,應該努力完善和創新武夷巖茶,推動整個行業的發展,這也正是我一直堅持的。”

  王順明認為,“匠心”精神需要傳承。雖然機械制茶占據了大半江山,但不能完全替代手工茶。現在市場上,手工的茶很稀缺,但仍然有很多人認可并愿意出高價來買,這符合市場規律。而且有一些茶也不能用機械制造,比如武夷山還是有上百個品種要做成春茶,因為數量非常少,也只能由手工來完成。還有一些私人定制茶,有一些特別的要求,也需要手工制作。“只要消費者需要,我們就要努力去跟進,去達到消費者的要求。”

  在王順明看來,手工制茶有手工制茶的優點,機械制茶有機械制茶的優點,不能簡單地比較哪個更好。“比如在發酵期間,采用機械制茶溫度更好掌握,但手工制茶在搖青方面應該更好,各有各的好處。但不論是手工還是機械,一定要保證對工藝的把握,沒有掌握好做手工做機械都不可能出好茶。”王順明說。

  現在面對商家鋪天蓋地的宣傳,很多消費者都不知道該如何選擇真正的好茶。在王順明心中,真正的好茶應該是什么樣的?王順明說:“目前,很多茶的宣傳都是概念的炒作,什么山頭茶、古樹茶、大師茶層出不窮,這其實影響了行業的健康發展。雖然炒作往往意味著暴利,但大部分的結果都是熱潮后的無人問津。”

  在王順明心中,做茶,是給愛茶的人做出自己心中的禮物。一杯真正的好茶在制作環節需要將精湛的工藝環環相扣,每一步都做到細節完善,做出來的茶從外形、湯色、香氣、滋味到葉底都要最佳。這是他作為一位制茶工作者對于好茶的理解。

  但其實對于消費者來說,王順明認為,沒有什么現成的標準,消費者自己覺得好喝的就是好茶。不需要去找什么山頭茶、古樹茶、大師茶,也不要追求高價位,價格高并不意味著質量好。

  作為品飲者,應該更注重自我口感感覺良好,喝后感覺體感好、能夠給身心帶來益處,這就是好茶。

  用品質講好中國茶故事

  近年來,武夷山市茶產業發展成效顯著,茶葉品質逐步提升,已經由傳統產業發展成為武夷山市經濟發展、農民增收致富的特色產業和重要支柱產業。

  王順明希望武夷山全體同仁在未來繼續共同努力,做好武夷巖茶,做好“名”“優”“特”顯著特點的中國好茶,帶著武夷山的人文文化和風土人情,跟著國家的“一帶一路”倡議走出國門。

  “今天,中國的茶行業發展確實有了很大的成績。未來,中國產業的發展空間依然很大,茶人、茶企大有可為。我們需要承認,文化會對茶產業的成長起巨大的推動作用,但不能把文化做成茶產業的引領,引領茶產業的應該是我們所有的同仁用匠心做出的一泡中國好茶,用茶的品質和茶人的人品來打造品牌。”

  除了茶葉的龍頭企業,很多新興企業也展現了不錯的勢頭,給茶行業帶來了新的活力。王順明希望有財力、有物力、有能力、有追求的茶企在未來多多引領前沿,“只有越來越多的茶人為之努力,我們的茶行業才會有更美好、更長遠的發展。”王順明說。??


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